央視網(wǎng)消息：一餐煙火暖，百味藏人間。《我的午餐》帶您探尋各地特色美食，感受煙火里的溫暖。天氣漸暖，春意愈濃，又到了一年一度的春菜嘗鮮季。俗話說(shuō)，食過(guò)春菜方知春味。接下來(lái)，我們就一起去嘗嘗各地的“春季限定美食”，將春天的滋味一網(wǎng)打盡。

【資料圖】

安徽安慶毛香粑：大別山的春日限定美食

在位于大別山區(qū)的安徽省安慶市，這個(gè)季節(jié)的時(shí)令野菜制作出的特色美食——毛香粑，軟糯鮮香，別有一番滋味。

最近，在安徽安慶市岳西縣的鄉(xiāng)村山野，村民們正忙著采摘鼠曲草，當(dāng)?shù)厝朔Q為毛香。雨后的嫩芽最為鮮嫩、香氣也最為濃郁。指尖輕掐，嫩綠的毛香芽便落入竹籃。洗凈后，將毛香焯水切碎，揉進(jìn)溫?zé)岬呐疵追壑泻统擅鎴F(tuán)。接著就是調(diào)餡了，將臘肉與香干、大蒜一同翻炒。村民們捏取面團(tuán)，放入餡料后包好，圓潤(rùn)飽滿的毛香粑就做好了。有些村民為了讓造型更好看，還會(huì)用模具壓制。

放入蒸籠蒸約半個(gè)小時(shí)，墨綠色的毛香粑就可以出鍋了。咬下一口，軟糯的口感中，毛香的清冽與臘肉的醇香交織在一起，咸甜之間都是家的味道。

廣西富川：田野擷春味 藠苗滿庭香

在廣西賀州富川瑤族自治縣，最鮮的春菜之一當(dāng)屬帶著獨(dú)特的清香和辛辣的野生藠苗。

藠苗是藠頭初綻的嫩莖，形似小蔥。眼下，正是挖藠苗的好時(shí)候。在廣西賀州富川瑤族自治縣柳家鄉(xiāng)茅刀源村，草叢間、田埂旁，都能看見挖藠苗的村民，藠苗的香味帶著泥土的清爽和一點(diǎn)點(diǎn)辛辣。

過(guò)去藠苗是本地人的春日滋味，近年來(lái)，當(dāng)?shù)匾劳辛己玫纳鷳B(tài)環(huán)境，大力發(fā)展鄉(xiāng)村游，而春季來(lái)此嘗嘗藠苗就成了一大招牌。

小小的藠苗吃法很多，但最重要的就是保留一個(gè)“鮮”字。藠苗炒蛋無(wú)需復(fù)雜調(diào)味，只需將洗凈切段的藠苗與打散的雞蛋充分拌勻，熱油下鍋，翻炒至蛋液金黃、藠苗斷生，蛋香的醇厚與藠苗的清新瞬間交融，香飄滿屋；藠苗炒臘肉則是當(dāng)?shù)夭妥郎系慕?jīng)典搭配，肥瘦相間的臘肉煸出油脂，再加入脆嫩的藠苗猛火爆炒，肉香裹著辛辣，口感層次分明。

當(dāng)一桌藠苗佳肴端上桌，一口下去，是田野的饋贈(zèng)，是鄉(xiāng)村的煙火，更是藏在時(shí)光里的春日。

福建福鼎：尋鮮竹林里 春筍正當(dāng)食

在福建福鼎有著“不食春筍，不知春味”的說(shuō)法，現(xiàn)在正是春筍的快速生長(zhǎng)期，漫山竹林里筍尖破土而出。這兩天，當(dāng)?shù)卮迕穸稼s著晴好天氣上山采挖春筍，將這口“山野鮮靈”端上春日餐桌。

在福建福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)的金釵溪村，群山環(huán)繞，翠竹延綿。春雨過(guò)后，一個(gè)個(gè)筍尖頂開土層、悄然冒頭。村民介紹，這些剛剛頂開土層、只露出一小截筍尖的，是最鮮嫩的上品；如果筍身冒出地面過(guò)高，說(shuō)明已經(jīng)開始竹化，那就不宜食用了。

填平土坑保護(hù)竹鞭，是當(dāng)?shù)卮鄠鞯淖龇ā５靡嬗趦?yōu)良的生態(tài)，金釵溪村的春筍殼薄肉厚、質(zhì)地鮮嫩，需當(dāng)天采挖、當(dāng)天食用，才能鎖住鮮味。而鄉(xiāng)野春味不在于復(fù)雜的烹飪技法，筍末炒蛋、筍炒酸菜、筍燉排骨皆是家常美味，既保留筍的脆嫩，又彰顯本味。

一根春筍，承載著山野饋贈(zèng)，也串聯(lián)起福鼎農(nóng)家人的春日煙火氣。

山東臨清：一肉二湯三滋補(bǔ)八大碗里藏匠心

山東臨清地處古運(yùn)河畔，南北商貿(mào)往來(lái)讓多元飲食文化在此交融沉淀，臨清八大碗便是極具代表性的特色美食，藏著獨(dú)有的飲食講究。

臨清八大碗指的是八道大碗特色菜肴：燒肉、清燉羊肉、松花羊肉、肉雜拌、清汆丸子、圈巧閣、黃燜雞、黃燜肉。經(jīng)過(guò)炸、蒸、燉、燜傳統(tǒng)工藝精心制作，每一道都色香味俱佳。臨清八大碗還講究“一湯二肉三滋補(bǔ)”：一肉，原料以牛、羊肉為主，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)味美；二湯，作為地道湯菜，分原湯、清湯、白湯，不同菜品搭配對(duì)應(yīng)湯品，原汁原味；三滋補(bǔ)，以蒸燉為主，少油清爽，溫潤(rùn)養(yǎng)胃、養(yǎng)身滋補(bǔ)。

這其中，圈巧閣正是八大碗的精髓體現(xiàn)。牛羊肉搭配粉絲剁成餡料，蛋液攤成薄皮，包裹卷制，上鍋清蒸后鮮香濃郁，因形似樓閣頂?shù)妹r香不膩，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>

如今臨清大街小巷，特色八大碗店鋪隨處可見，食客絡(luò)繹不絕。傳承數(shù)百年的老味道包含市井煙火與鄉(xiāng)土溫情，既延續(xù)著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄拿}，也變成了極具辨識(shí)度的特色美食名片。

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